برنج هاشمی یکی از مرغوب‌ترین انواع برنج ایرانی است. افزون بر کیفیت عطری و طعمی، دارای مزایا و ویژگی‌های منحصر بفردی در تولید است. برنج هاشمی از حدود سال ۱۳۷۷ کشت آن در ایران متداول و بیشترین کشت آن در استان گیلان می باشد. این برنج نیاز به سم پاشی کمتری دارد به این علت که ساقه‌های نازکی دارد و آفت‌های مختلف مانند کرم ساقه خوار امکان فعالیت و رشد در آن ندارند. سر(ابتدا) برنج هاشمی حالت تو رفتگی دارد و برنج مقدار کمی حالت روغنی دارد که با دمیدن(ها کردن) در آن، عطر و بو خوبی به مشام می‌رسد. اگر قصد خرید برنج هاشمی درجه یک و خوب را دارید ابتدا مطمئن شوید که این برنج محصول استان گیلان باشد. چون با توجه به خاک حاصل خیز استان گیلان و زادگاه این برنج که این استان است بهترین نوع این برنج در استان گیلان کشت میشود. البته برنج هاشمی در شهرها و استان‌های دیگر هم کشت میشود ولی هرگز کیفیت اصلی خود را ندارد. متاسفانه هستند افراد سودجو که برنج خود را جای برنج هاشمی گیلان جا میزنند و با همان قیمت به فروش می‌رسانند.
خصوصیات و ویژگی‌های برنج هاشمی
برنج هاشمی یک محصول بسیار باکیفیت است کاشت آن برای کشاورزان سرشار از سود و برای مصرف‌کنندگان نیز بهترین گزینه ممکن است. امروزه برنج در ایران با بهترین استانداردهای بهداشتی در دنیا تولید میشود، و برنج هاشمی ایران به عنوان یکی از برنج‌های سالم دنیا شناخته میشود.
برنج هاشمی یکی از خوش‌پخت‌ترین برنج‌های ایرانی به شمار می‌رود. دانه‌های این برنج پس از پخت، به میزان بسیار مناسبی قد می‌کشد و کاملا از یکدیگر جدا هستند و به همین دلیل درهم رفتگی در این برنج به وجود نمی آید. همچنین این برنج تا ۲۴ ساعت پس از پخت کیفیت اولیه خود را حفظ می‌کند و به همین دلیل به عنوان یک برنج کاملا باکیفیت و استاندارد شناخته میشود.
برنج هاشمی از جمله برنج‌های خوش طعم ایرانی به شمار می‌رود و دارای طعم اصیل برنج ایرانی است. همچنین با گذشت زمان، این برنج طعم و کیفیت خود را از دست نمی‌دهد و تا چند روز پس از پخت نیز طعم مناسب خود را حفظ می‌کند. همچنین نمونه‌های عطری این محصول کیفیت بسیار بالایی دارند و می‌توان ضمن طعم عالی از عطر آنها نیز استفاده برد. به همین دلیل می‌توان با خرید برنج هاشمی، عطر و طعم برنج اصیل ایرانی را تجربه نمود.
برنج هاشمی درجه یک از کجا بخریم؟
نحوه تشخیص برنج هاشمی درجه یک
برنج از یک نوع باشد
نکته بسیار مهم در هنگام خرید برنج مرغوب این است که محصول از یک نوع برند باشد و اصطلاحا قاطی نداشته باشد. اگر برنج قاطی داشته باشد به این منظور است که آن برنج خالص و مرغوب نیست. پخت آن هم مشکل میشود و تا روش پخت آن به دستتان بیاید برنج به ته کیسه رسیده است. برای تشخیص برنج خوب و خالص کافی است مقداری از آن را در کف دستتان بریزید و با دقت برنج ها رو ببینید که تقریبا به یک اندازه و یک رنگ باشند.
برنج تا حدودی یک دست باشد
برنجی که به صورت طبیعی کشت شده و مراحل طبیعی را طی کند طبیعتا دانه‌های آن تا حدی با هم تفاوت دارند. اگر برنجی که مشاهده می‌کنید دانه‌های کاملاً همسان دارد، برنجی طبیعی نیست و از برنج‌های چینی است.
اگر جنس برنج انتخابی باریک و استخوانی است، دانه‌ها تقریبا باید باریک و استخوانی باشند. اگر خیلی تفاوت داشته باشد نشان می‌دهد که برنج قاطی است. اگر دانه سالم می‌خرید دقت کنید که برنج خردشده و شکسته وجود نداشته باشد.
برنج یک رنگ باشد
اگر قصد خرید برنج کهنه دارید توجه کنید که همه دانه‌های برنج به یک اندازه نیمه بلوری باشند.
برنج هاشمی آفت نداشته باشد
در همه حالات توجه داشته باشید که برنج آفت نداشته و کپک نزده باشد.
برنج حشره نداشته باشد
عموما برنج کهنه (سال قبل) اگر بسته بندی خوبی نداشته باشد پس از یک سال حشره می‌کند. که به آن حشره در گیلان خَرَک گفته میشود. برنج خرک کرده به این معنی است که برنج کهنه می‌باشد و بسته بندی خوبی نداشته یا در محیط نامناسب و گرم بوده است.
برنج بند نداشته باشد
دانه‌های برنج خوب، یک‌پارچه و بدون بند و ترک است. اما برنج بی کیفیت بندهای عرضی دارد. یک نکته مهم را توجه کنید برنجی را که قصد خرید دارید بند یا خط نداشته باشد. به این صورت که اگر دانه برنج را بصورت عمودی مشاهده کنید، خطی بصورت عرضی (چپ به راست) روی بدنه آن نباشد.
چرا که همین موضوع باعث میشود برنج شما هنگام پخت از همان خط بشکند یا اصطلاحا بترکد. علت اصلی بند دار شدن برنج این است که برنج نباید پس از خروج از کارخانه‌ی شالیکوبی در معرض هوای سرد و یا باد قرار گیرد.
آزمایش عطر و بوی برنج
آزمایش عطر و بو را هم انجام دهید. مقداری از برنج را کف دستتان ریخته و نزدیک دهانتان کنید و از فاصله نزدیک به سمت برنج بخار دهانتان را رها کنید (ها کنید). پس از این کار باید عطر و بو برنج را احساس کنید. برنج مخلوط عطر کمتر و متفاوت‌تری دارد.
البته برخی از سودجویان با ریختن مقداری از گرد برنج در هر کیسه، باعث به اشتباه افتادن مشتریان می‌شوند. برای تشخیص این شگرد و حیله باید از تست طعم آن استفاده کرد. یعنی چند دانه از برنج را برداشته و برای خلاص شدن از شر گرد برنج، به سمت دانه‌ها فوت می‌کنیم. سپس داخل دهان می‌گذاریم. اگر طعم مطبوعی ندارد آن برنج، برنج خوبی نیست.
برنج خشک باشد
یک تست مهم برای تشخیص برنج هاشمی خوب، خشک بودن آن است. برنج در اوایل برداشت رطوبت بالایی دارد (۲۵% تا ۳۵%). این مقدار از رطوبت هم کار نگهداری و هم کار پخت را مشکل می‌کند. به همین علت کارخانه ها با استفاده از دستگاه های خشک کن برنج های تازه برداشت شده را خشک می کنند. زمان و میزان حرارت این دستگاه‌های خشک کن نقش بسیار مهمی در کیفیت برنج دارد.
روش تشخیص: برنجی که به صورت درست خشک نشده باشد، اصطلاحا پوک است. برای تشخیص خشک بودن برنج، باید برنج را زیر دندان گذاشت و فشار داد. برنجی که به نحو درست خشک شده، نباید به راحتی بشکند و خرد شود.
روشی دیگر برای تشخیص و درک خشک بودن برنج، پختن آن است. برنجی که به خوبی خشک شده و رطوبت کمی دارد، در فرآیند پختن و دم کشیدن، خوب ری می‌کند(یا اصطلاحا قد می‌کشد). چرا که به علت خشک بودن، به آسانی از آب موجود در دیگ رطوبت جذب می‌کند و قد می‌کشد.
برنج نیمه شفاف یا نیمه بلوری باشد
پروتئین برنج که در فضاهای خالی مابین نشاسته‌ها قرار می‌گیرد تا حدودی رنگ برنج را کدر خواهد کرد. عمدتا برنج های خارجی کاملا شفاف هستند. از سوی دیگر برخی نمونه‌های برنج های بی‌کیفیت رنگی تیره و کدر دارند. برنج خوب ایرانی رنگی نیمه بلوری یا به تعبیری نیمه شفاف دارد.
