برچسب: فست فود

گام نخست در راه اندازی آشپزخانه صنعتی فست  فود طراحی تجهیزات و فضای مورد نظر برای پخت می باشد. که توجه به این   موضوع باعث ایجاد سهولت در کار آشپزی و استفاده بهینه از فضا و نیروی   انسانی می کردد. بنابراین صرف وقت برای سازماندهی آن یک امر ضروری است. در   این مقاله ما آنچه را که باید قبل از طراحی چیدمان آشپزخانه تجاری،  چگونگی  بهینه ‌سازی جریان کار شما و شش اصل طراحی را که باید در آشپزخانه  صنعتی  فست فود نظر بگیریم را توضیح خواهیم داد. با ما همراه باشید. 

ملاحضات قبل از طراحی یک آشپزخانه صنعتی فست فود

قبل  از  شروع طراحی آشپزخانه فست فود و رستورانتان، باید در مورد جریان کار و   تجهیزات اصلی در آشپزخانه تان فکر کنید، زیرا مفاهیم رستوران‌های مختلف   نیازهای متفاوتی خواهند داشت. در نتیجه قبل از شروع برنامه ریزی هر طرح   آشپزخانه باید تمام تجهیزات مورد نیاز رستوران خود را در نظر بگیرید، همه   قسمت های اصلی و اینکه چگونه غذا از آشپزخانه شما بیرون می آید.

مراحل طراحی آشپزخانه صنعتی فست فود شامل:

• پلان زون بندی معماری (انبارها، سردخانه ها، آماده سازی ها، آشپزخانه گرم و سرد، دلیوری و …)
• پلان تیپ بندی و چیدمان ماشین آلات سنگین و تجهیزات سبک فست فود.
• پلان مساحت و دما و کد ارتفاعی.
• نما و برش و پلان ابعاد و اندازه گذاری.
• پلان ظرفیت سردخانه ها.

اصول طراحی آشپزخانه صنعتی فست فود شامل چه مواردی است؟

صرف  نظر  از این که چه نوع خدماتی را در اختیار دارید. چندین هدف برای راه  اندازی یک  آشپزخانه صنعتی فست فود وجود دارد. با توجه به گفته متخصصان  خدمات غذایی  رسمی، شش اصول وجود دارد که شما باید در هنگام ایجاد یک طرح  آشپزخانه صنعتی  فست فود دنبال کنید.

• انعطاف پذیری و قابل تغییر بودن طرح آشپزخانه فست فود
• طراحی ساده برای اشپزخانه صنعتی فست فود در نظر داشته باشید.
• گردش مناسب مواد و پرسنل در آشپزخانه صنعتی فست فود
• بهینه سازی در جهت سهولت نظافت و  بهداشت در آشپزخانه صنعتی فست فود
• سهولت در نظارت بر عملکرد کارکنان
• بهره وری مناسب از فضای آشپزخانه فست فود

۱- انعطاف پذیری و قابل تغییر بودن طرح آشپزخانه فست فود

آشپزخانه   صنعتی فست فود یک مکان پویا است، بنابراین طرح آن باید قابلیت تغییر را   داشته باشد. به عنوان مثال می تواتنید شما منو را دوباره طراحی و ظروف   جدیدی اضافه یا یک سرآشپز جدید را استخدام کنید که متفاوت از گذشته عمل   کند. در هر صورت، توانایی شکل دادن به آشپزخانه شما ضروری است. این ممکن   است به شکل قسمت های چند منظوره یا تجهیزات متحرک تبدیل شود. به یاد داشته   باشید که یک آشپزخانه قابل تغییر سازگار، یک آشپزخانه موفق است.

۲- طراحی ساده برای اشپزخانه صنعتی فست فود در نظر داشته باشید.

در  یک  آشپزخانه صنعتی ممکن است بهم ریختگی ایجاد شود که منجر به سردرگمی و  ضعف  بهداشت شده و در نهایت تاثیر منفی بر سرویس دهی غذایی شما دارد. برای  به  حداکثر رساندن کارایی فضا برای آشپزخانه ی خود طراحی ساده ای در نظر  داشته  باشید. برای مثال، قسمت های سرویس دهنده در نزدیکی آشپزخانه  رستوران، رفت و  آمدها را از طریق اتاق غذاخوری محدود می‌کنند، علاوه بر  این با انتخاب  تجهیزات آشپزخانه صنعتی فست فود مناسب و لوازم جانبی ضروری،  در فضا و  سرمایه شما صرفه جویی می شود.

۳- گردش مواد و پرسنل در آشپزخانه صنعتی فست فود

آشپزخانه   صنعتی فست فود یک مکان شلوغ است، بنابراین برای بهتر شدن فرایند کار باید   نظم در آن برقرار باشد. در واقع یک آشپزخانه که حول گردش مواد و پرسنل   طراحی شده باشد، یک طرح منطقی دارد که در آن فضا هیچ یک از پرسنل و مواد   غذایی با یکدیگر تداخل نخواهند داشت. به عبارت دیگر، آشپزخانه به نوعی از   الگوی دایره ای عمل می کند.

اما برای  مثال، مناطق ذخیره سازی یخچال   باید در نزدیکی منطقه دریافت قرار گیرند، و  دفع زباله و شستشوی مواد  شستشو باید جدا از تهیه غذا و مناطق پخت و پز غذا  باشد. غذاهای تکمیل شده  در آشپزخانه از یک طرف خارج می شوند و غذاهای سالم  به طرف آشپزخانه وارد  می شوند. پیوستن به این اصل نه تنها آشپزخانه را تمیز  نگه می دارد. و غذا  را ایمن می کند، و یک سیستم منظم و منظم را تضمین می  کند.

۴- بهینه سازی در جهت سهولت نظافت و  بهداشت در آشپزخانه صنعتی فست فود

در  کنار  آشپزی، شما باید به بهداشت آشپزخانه نیز اهمیت بدهید. در واقع یک  آشپزخانه ی  صنعتی باید برای سهولت نظافت بهینه شده باشد. یک راه عالی برای  شروع کاهش  تعداد تجهیزات یا نصب قطعات دیواری یا وسیله ای برای حرکت  تجهیزات است. یکی  دیگر از گزینه ها استفاده از موادی است که به راحتی قابل  شست و شو باشند  مانند کاشی کردن کف، واحد های قفسه بندی، و میزهای استنلس  استیل.

با این حال مهمتر از همه کدهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی  است که هر موسسه مواد غذایی باید آن را رعایت کند. برای  مثال، ظرف شور ها و  ایستگاه های شستشوی دست باید آنها باید مرتب تمیز  شوند. همین موضوع را می  توان برای مناطق دفن زباله مثال زد.

۵- سهولت در نظارت بر عملکرد کارکنان 

هنگامی  که  آشپز مدیریت یک آشپزخانه فست فود را بر عهده می گیرد. مسئولیت های  زیادی  از جمله آماده کردن غذاها، طراحی منو، نظارت بر کیفیت غذاها،  اطمینان از  عملکرد درست تجهیزات، نظارت بر عملکرد پرسنل آشپزخانه فست فود و  … را  برعهده دارد.  برای اینکه راحتتر بر امور نظارت داشته باشید می  توانید،  آشپزخانه خود را برای نظارت آسان طراحی کنید.

یک  آشپزخانه  ی باز با تعداد دیوار کم یا حتی بدون دیوار یا پارتیشن باعث  افزایش دید,  حرکت آسانتر و ارتباط بهتر می شود. به این ترتیب, سرآشپز شما  زمان کمتری  را صرف کارهای متفرقه کرده و تمرکز خود را روی مسئولیت های دیگر  گذاشته تا  آشپزخانه ی شما کارایی بیشتری داشته باشد. سهولت نظارت برای  تامین امنیت  بسیار مهم است.

۶- بهره وری مناسب از  فضای آشپزخانه فست فود

در  طراحی  فضای آشپز خانه فست فود، به دقت نیازهای دقیق آشپزخانه خود را  بررسی کنید و  سعی کنید تعداد تجهیزات برزگ خود را محدود کنید. برخی  تجهیزات آشپزخانه  صنعتی مانند اجاق گاز ضروری هستند و باید باشند.  آشپزخانه ای که بیش از حد  کوچک باشد یا به علت کمبود جا دارای فقدان  تجهیزات باشد، به شدت از تولید  جلوگیری می کند. تاسیس یک آشپزخانه صنعتی  هزینه ی زیادی دارد. هزینه ی  بالای املاک و مستغلات، تجهیزات پخت و پز و  همچنین هزینه های مربوط به  کارکنان ارزان نیست.

چرا طراحی آشپزخانه صنعتی فست فود بر انتخاب تجهیزات آن اولویت دارد؟

راحتی حرکت کارمندان در آشپزخانه  صنعتی فست فود:

اگر  یک  آشپزخانه صنعتی بصورت استاندارد و صحیح طراحی شده باشد، این امتیاز  ویژه را  دارد که کارمندان می توانند بدون برخورد با یکدیگر یا وسایل، به  آسانی کار  آشپزی را انجام دهند. واضح است که این امر، موجب افزایش سرعت  کار در  آشپزخانه و در نتیجه افزایش راندمان کاری و از همه مهمتر کاهش ساعت  انتظار  مشتری در رستوران می باشد.

بهره وری انرژی در طراحی آشپزخانه صنعتی فست فود:

توجه  به  بهره وری انرژی، موجب صرفه جویی در پول و هزینه های جانبی آشپزخانه  مانند  هزینه آب و برق می شود. به منظور بهینه سازی مصرف انرژی باید یخچال  ها  و  تجهیزات آشپزخانه صنعتی تا حد امکان از هم فاصله داشته باشند. علاوه  بر این  برای به حداکثر رساندن بهره وری انرژی تجهیزات پخت و پز در  نزدیکترین مکان  ممکن به هود نصب شده در آشپزخانه قرار گیرند.

ارگونومی آشپزخانه صنعتی فست فود:

هدف  اصلی  علم ارگونومی طراحی است كه سعی دارد دستگاهها، محیط كار و مشاغل را  با توجه  به توانائیهای جسمی و فكری، محدودیتها و علایق انسانها طراحی  نماید.

با توجه  به حجم بالای کار در یک آشپزخانه صنعتی فست فود،  توجه به ارگونومی در طراحی  آشپزخانه صنعتی می تواند تاثیر بسزایی در کاهش  خستگی کارکنان و آشپزها  داشته باشد.

طراحی و راه اندازی فست فود با فست فود شاپ 

فست فود شاپ،   با همکاری متخصصان و کارشناسان خود در بخش طراحی و راه اندازی آشپزخانه   های صنعتی رستوران و فست فود و کافی شاپ و هتل ها، آماده ارائه خدمات و   مشاوره به شما می باشد.

این شرکت  با تیم فعال و با انگیزه، کسب و  کار خود را توسعه داده و قادر به گسترش  روابط تجاری خود با شرکت ها و برند  های معتبر دنیا می باشند. تهیه لوازم  آشپزخانه صنعتی را به ما بسپارید.  برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه راه اندازی فست فود با ما تماس بگیرید. یا می توانید به سایت www.fastfoodshop.ir مراجعه نمایید.